Hương vị cà phê chất lượng cao cho ứng dụng thực phẩm và đồ uống

Hương vị cà phê chất lượng cao cho các ứng dụng thực phẩm và đồ uống

Bảng giới thiệu sản phẩm

Hương vị cà phê là một trải nghiệm cảm giác phong phú và phức tạp bắt nguồn từ thành phần hóa học độc đáo của hạt cà phê và các phương pháp chế biến khác nhau mà chúng trải qua.Nó bao gồm một loạt các mùi hương, hương vị, và cảm giác trong miệng, làm cho nó trở thành một trong những hương vị phổ biến và linh hoạt nhất trên thế giới.

1Các đặc điểm chính của hương vị cà phê

• Nhạc thơm: Tùy thuộc vào giống đậu, mức nướng và nguồn gốc, cà phê có thể có mùi như trái cây (cây mọng, cam quế), hoa (thanh nhung, hoa oải hương), hạt (trứng hạnh nhân, quả óc chó), sô cô la (mắc, sữa),caramelized, cay (bảo, đinh hương), hoặc đất (cây, đất).
• Hàm vị:
  • Sự cay đắng: Một kết quả tự nhiên của các hợp chất như axit chlorogenic, nổi bật hơn trong nướng tối.
  • Chất axit: Các ghi chú sắc nét, sắc nét (ví dụ, cam, táo) từ các axit hữu cơ như axit citric và axit malic, điển hình trong các món rang nhẹ đến trung bình và đậu từ các khu vực như Ethiopia.
  • Đẹp quá.: Hạt ngọt ngào, ngọt ngào hoặc ngọt ngào trái cây, thường xuất hiện trong các loại đậu nướng tốt hoặc những loại có cấu hình cân bằng.
  • Hương vị (Umami): Một loại cà phê nhẹ nhàng, mặn trong một số loại cà phê Indonesia, làm tăng độ sâu.
• Mùi miệng: Giới hạn từ ánh sáng và giòn (nướng nhẹ) đến đầy đủ và kem (nướng tối hoặc đậu có hàm lượng dầu cao), với một số giống để lại một cảm giác nhung hoặc xi-rô.

Thành phần

• Các hợp chất thơm dễ bay hơi: Hơn 800 chất đã được xác định, bao gồm các chất furan (giống như caramel), pyrazines (hạt, nướng), aldehydes (hạt, xanh lá cây) và phenols (đất, cay).
• Các hợp chất hương vị không dễ bay hơi:
  • Chlorogenic acid (khó, axit).
  • Axit quinic (cơn chua, đặc biệt là trong cà phê được chiết xuất quá mức).
  • Các loại đường (fructose, glucose) và các sản phẩm làm caramelization của chúng (đưa ra vị ngọt và độ sâu).

Ứng dụng:

Ngoài đồ uống cà phê truyền thống, hương vị cà phê được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống và thậm chí mỹ phẩm:

• Thực phẩm: Bánh có hương vị cà phê, bánh quy, sô cô la, kem, bánh ngọt (ví dụ, tiramisu) và thanh năng lượng.
• Đồ uống: Các loại cocktail có chứa cà phê (ví dụ: Espresso Martini), nước ngọt, sữa lắc và xi-rô có hương vị cho latte hoặc bia lạnh.
• Các sản phẩm khác: Nến có mùi cà phê, kem dưỡng da, và thậm chí một số món ăn ngon (ví dụ, thịt được chà cà phê, nơi độ đắng và sâu của nó bổ sung hương vị phong phú).

Ưu điểm của chúng tôi

1- Mùi thơm lâu dài và nếm sau lâu
2- Cải thiện hương vị sau và trung hòa mùi không mong muốn
3. hương vị tinh khiết, phong phú với mức độ mô phỏng cao
4. Độ tinh khiết cao, khả năng hòa tan tuyệt vời và chống hấp thụ độ ẩm
5. Khả năng tương thích phổ rộng và dễ dàng phối hợp với nhiều hương vị khác nhau
6. Độ bền ở nhiệt độ cao và ổn định tốt hơn