Dầu trứng (còn được gọi là dầu lòng đỏ trứng hoặc oleova) được chiết xuất từ lòng đỏ trứng, có hàm lượng phospholipid, cholesterol và axit béo cao.với độ sâu umami phong phú khi được nung nóngHương vị thay đổi tùy thuộc vào chế biến dầu trứng thô là nhẹ, trong khi các phiên bản được xử lý nhiệt phát triển nốt nướng, caramelized.